2回目のシンガポールで、念願のホーカーへ。
機内の広報誌で、ある記事を読んだ。宗教もミックスしたこの国では、食を通して共存している、という記事だった。
その食文化を象徴するのが、ホーカーと呼ばれる屋台街だ。
シンガポールは今回が2回目。1回目はトランジットで、夜遅くに着いて朝には出てしまったので、ホーカーに来ること自体できなかった。今回は、シンガポールを象徴するチキンライスの店、Tian Tian Hainanese Chicken Rice（天天海南雞飯）をレポートする。
ホーカーとは
ホーカーセンターは、ストリートフードの文化から生まれた屋台街だ。中華系・マレー系・インド系など、多様な文化が混ざり合い、地元の好みに合わせて料理が育ってきた。シンガポールの多文化を象徴する存在になっている。
Evolved from street food culture, hawker centres have become markers of Singapore as a multicultural city-state, comprising Chinese, Malay, Indian and other cultures. Hawkers take inspiration from the confluence of these cultures, adapting dishes to local tastes and contexts.
UNESCO「Hawker culture in Singapore」
ホーカー文化は2020年、ユネスコの無形文化遺産に登録された。その役割は、大きく2つある。
人々の交流の場として
多様な背景を持つ人々が、朝食から夕食まで集まり、食事の体験を共有する。ホーカーセンターは「コミュニティのダイニングルーム」として機能している。
These centres serve as ‘community dining rooms’ where people from diverse backgrounds gather and share the experience of dining over breakfast, lunch and dinner.
UNESCO 無形文化遺産委員会 決議 15.COM 8.B.6
多文化社会での役割
ホーカーセンターは、社会のつながりを生み、生活費を抑え、共通の国民意識を育てる、活気ある共有の場所でもある。
They also serve as vibrant communal spaces that promote social cohesion, moderate the cost of living and foster a common national identity based on shared experiences, values, and norms.
シンガポール国家環境庁（NEA）「Hawker Culture」
Maxwell Food Centre
Tian Tianがあるのは、Maxwell Food Centre（マックスウェル・フードセンター）。中華街に近く、オフィス街にも近い。
昼時ということもあり、多くの人で賑わっていた。初めてのホーカーだったが、人種のるつぼであると同時に、シンガポールを象徴する食文化の場所。活気にあふれ、食のテーマパークにきている気分になった。
注文｜行列の回転率は早い
行列はできていたが、5分くらいで順番がきた。回転が早い。
頼んだのは、チキンライス（L）のスチームとローストのミックス（S$9.00・約1,110円）。煮卵（S$1.00・約120円）も追加した。
目の前で鶏が切り分けられ、盛り付けられていく。待っている間もワクワクした。
チキンライス（L）
スチームはふっくら、ローストはカリカリ。どっちもおいしかった。
追加した煮卵は、味が染み込んでいた。追加してよかった。
ご飯
米がうまい。鶏の出汁をお米がしっかり吸っていて、優しすぎず、しっかり出汁の味がする。
3つのタレ
タレは全部使った。醤油は濃厚。チリソースは味変に最高で、生姜はアクセントとして最適だった。
まとめ
シンガポールで食事するなら、必ず訪れることをおすすめしたい。味はもちろん、シンガポールを象徴するチキンライスのお店の一つだからだ。後継者問題などで閉店し、食べたくても食べられなくなってしまう店がある中で、脈々とチキンライスの味と伝統をつないでいる。
料金・評価
今回の注文はこちら。
| No | 注文 | 価格 |
|---|---|---|
| 1 | チキンライス（L）スチーム／ローストのミックス | S$9.00（約1,110円） |
| 2 | 煮卵 | S$1.00（約120円） |
| 合計 | S$10（約1,230円） |
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| 価格 | ★★★☆☆ |
| ロケーション | ★★★☆☆ |
| テイスト | ★★★★☆ |
| 清潔さ | ★★★☆☆ |
| リピート度 | ★★★★☆ |
SHOP INFO
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 店名 | Tian Tian Hainanese Chicken Rice（天天海南雞飯） |
| エリア | シンガポール・Maxwell Food Centre（中華街の近く） |
| 屋台番号 | 10・11 |
| 創業 | 1986年 |
| 注文 | Aで注文・支払い／Bで受け取り（セルフサービス） |
| 支払い | 今回は現金で支払い |
