4色のソースでディップするカヤトースト。
チェンマイでカヤトーストを出す食堂「Gopuek Godum Chiangmai（โกเผือกโกดำ）」を訪ねた。看板メニューは4色のタイ風カスタードディップ。トーストや蒸しパンを、バタフライピー・ビートルート・タイティー・ジャスミングリーンティーの4種類のソースにつけて食べるスタイルの店だ。
店構え｜緑に囲まれた入口
トタン屋根の平屋で、店先は大きな木の枝葉に覆われ、暖簾風のカーテンが入口に垂れている。
大木の枝には電線がぐるぐると巻き付けられ、その下にトタン屋根の店が続く。軒先には木製の看板が下がっている。
木の板に彫られた店名は「โกเผือกโกดำ」。ローマ字表記はGopuek Godum。
店内｜厨房と客席
木の柱とトタン屋根の下に、木製のテーブルとスツールが並ぶ。奥は緑の生垣に面した半屋外の造りだ。
奥に進むと格子窓から光が差し込む席が続く。朝から席は埋まっていた。
メニュー｜4色カスタードが看板
Signatureとして掲げられているのが「Thai Custard Dip 4色（สังขยา 4 อย่าง）」。バタフライピー、ビートルート、タイティー、ジャスミングリーンティーの4種類のディップが、1枚の皿に色分けして盛られる。蒸しパンかトーストのどちらかとセットで55バーツ、炭火焼きのブラウンシュガートーストは50バーツだ。
フード類はPan Fried Egg、ベトナム風麺、お粥（Boiled Rice Soup）などが並ぶ。ドリンクはタイティーやコーヒーのほか、バタフライピーやローゼルを使ったハーブドリンクまで揃っていた。
トーストと4色カスタード、目玉焼きをオーダー
注文したのはToasted + Custard Dip、Pan Fried Egg、アイスタイティー。
トーストは4等分にカットされ、カスタードソースは綺麗に4色に色分けされ、中央には青いバタフライピーの花が一輪添えられている。
トーストを1切れずつ、好きな色のディップにつけて、食べ進める。4色それぞれ味が違うので、1枚の皿で4通りの組み合わせを試せる。
Pan Fried Eggは卵2個に加えて、ソーセージと練り物、ねぎが金属製の皿にのって出てくる。ベトナムの定番朝食だ。
アイスタイティーは氷入りのグラスマグでたっぷりの量。トーストの甘いディップと合わせて飲み進めた。
4色カスタードの仕込み風景
綺麗な４色のカスタードソース。どうやって、盛り付けているか気になり、様子を覗かせてもらった。厨房の奥では、4色のカスタードがそれぞれ専用の入れ物で、作り置かれている。注文が入るたびに、白い皿へスタッフが手早く4色を盛り付けていく。
４色のソースがお皿に盛られると、お皿の底を手で優しくトントンとする。すると、ソースが均等にならされて、４種のカスタードソースが出来上がる。
トースト担当のスタッフは、厨房の小さなグリル式トースターで食パンを1枚ずつ焼いていた。
まとめ
Gopuek Godum Chiangmaiは、4色のタイ風カスタードディップを看板にする食堂。トーストや蒸しパン、目玉焼きなどのシンプルな朝食メニューを、色とりどりのディップで楽しめる一軒だ。
SHOP INFO
| 店名 | โกเผือกโกดำ（Gopuek Godum Chiangmai） |
| エリア | チェンマイ |
| 価格帯 | トースト系50〜55バーツ、フード45〜55バーツ、ドリンク35バーツ〜 |
| おすすめ | Toasted + Custard Dip（55バーツ） |
